南京蔬菜可四季饗用 蓮藕是江南和湖北的特產

欄目:社會萬象 編輯: 時間:2019年10月10日 21:48:11

江南土地肥沃,物產豐饒,可口的蔬菜趕上適時的溫度和季節,讓南京人得以四季饗用。“春初喜雨滋,冬冷宜雪壓,經霜食更甘,帶泥洗覺滑”,清末民初,龔乃保客居南方五年,很難吃到

江南土地肥沃,物產豐饒,可口的蔬菜趕上適時的溫度和季節,讓南京人得以四季饗用。“春初喜雨滋,冬冷宜雪壓,經霜食更甘,帶泥洗覺滑”,清末民初,龔乃保客居南方五年,很難吃到好的肉食,至于蔬菜,更是惡劣。他想念家鄉金陵的蔬菜之美,不覺垂涎,于是在冶城山麓自己的家中,寫了一本《冶城蔬譜》,以表達對家鄉江南蔬菜的眷念。

水八仙又稱水八鮮,包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分。茭白,南京人俗稱“茭兒菜”,它是一種水澤野生的植物,多數在蘆葦邊上,季節性比較強,是南京人最喜愛的蔬菜之一。茭兒菜的外形像芹菜,但是商販不會連著葉子一起賣,他們會剝離外面裹著的葉子,取內里兩三寸的嫩心,尤為鮮美。

蓮藕是江南和湖北的特產,它是蓮肥大的地下莖。到了挖藕的季節,安徽、江蘇的人們趕到河里或者湖里,藕難挖,在于它長在污泥里。藕清脆香甜,最適宜燉排骨湯。水芹只在江南甚至蘇南地區見過。和普通芹菜的區別,大致是它的顏色呈白色。水芹適合炒肉絲,也適合清炒,江南許多小鎮的飯館里都常見這道菜。芡實就是我們常說的雞頭米,蘇州常見。曾經隨朋友一起逛蘇州老字號“裕興記”面館的老街,一間間店鋪門口都坐著剝芡實的阿姨,剝芡實是個苦活,需要細心且費力,芡實的價格自然不會低。

茨菰也叫慈姑,味道嘗起來像白薯或紅薯。茨菇的最佳伴侶是豬肉,南京常做的一道菜是茨菇燒肉,既有肉的鮮香濃膩,也有茨菇的軟糯厚重。荸薺,荸薺又稱馬蹄,多年生草本植物,通常栽培在水田里,地下莖扁圓形,皮紅褐色或黑褐色,肉白色。沙洲地區荸薺栽種歷史悠久,品種有紫紅皮、黑皮、黃皮3種,現僅存紫紅皮1種。它風干之后最好吃,香脆且甜。小時候在菜場,常見蔬菜攤上賣荸薺,削了皮之后呈乳白色,也可以煮,吃下去清甜爽口。

莼菜有著滑膩膩的莖和葉子,富含膠質。有意思的是,吃莼菜的時候要小心,一不當心,莼菜就會滑進喉嚨鉆進肚子,根本來不及品嘗它的味道。菱角可以生吃和熟吃,生吃有“水紅菱”,熟吃有“餛飩菱”。江南水鄉常見漁家劃一葉扁舟,季節正當時去采菱角,那個記憶里的場景,像一幅水墨畫。

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