鄂菜中油燜大蝦較為有名 用料講究紅艷油亮

欄目:美食菜譜 編輯: 時間:2019年10月09日 12:48:06

?中國的菜系中,大部分菜系都有這道菜,以魯菜、京菜、蘇菜、鄂菜中的油燜大蝦作為有名。油燜大蝦的做法各有特色,用料講究,有加番茄沙司的,有用蝦油的,有大酸甜口味,有小酸甜口味等

?中國的菜系中,大部分菜系都有這道菜,以魯菜、京菜、蘇菜、鄂菜中的油燜大蝦作為有名。油燜大蝦的做法各有特色,用料講究,有加番茄沙司的,有用蝦油的,有大酸甜口味,有小酸甜口味等等。

魯菜和京菜的油燜大蝦,代表了油燜大蝦的兩種經典做法,蝦的選擇都以對蝦最為上乘,成菜蝦紅艷油亮。

魯菜版:油燜大蝦

原料:大蝦350克

調料:蔥10克,姜15克,鹽5克,糖20克,黃酒5克,醋10克,色拉油200克。

制作:

1、新鮮的對蝦,去須、頭、腿,頭部開小口取出沙包;

2、劈開蝦背,取出蝦線,加入鹽2克,黃酒20克,腌制10分鐘;

3、蔥姜切成末;

4、鍋上火,倒入色拉油燒五成熱,下入大蝦,炸制變色撈出,油再燒七成熱,下入大蝦炸制皮酥脆,撈出控油備用;(炸制時間長顏色漂亮,酥脆口感好,但是蝦的原汁原味就喪失了。)

5、鍋上火,留少許底油燒三成熱,下入蔥姜末爆香,依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦,炒勻,燜大約10分鐘,湯汁濃稠裹勻大蝦,轉盤即可。

京菜版:油燜大蝦

以其主料及烹法為名。其蝦紅艷油亮,以碧綠青蒜段裝飾,瑰麗美觀。質鮮,味香甜。

原料:對蝦500克,

調料:豬油50克,雞湯100克,芝麻油30克,青蒜20克,鹽3克,白糖10克,紹酒5克,味精2克,蔥姜末各10克。

制法:1、對蝦用涼水洗兩遍,去蝦、腿、須、尾。由頭部開小口取沙包,劈開蝦背,抽出沙線,切3段。青蒜去根洗凈消毒,切3厘米長段。

2、鍋盛豬油旺火燒五六成熱,下蔥末、姜末、大蝦煸炒,加紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。湯沸加蓋,移微火上燜5分鐘,再改旺火燜,至湯收濃,撒上青蒜段即成。

相關文章
頭條推薦
最新資訊
欢乐升级 官方